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Zucker ist nicht nur die Bezeichnung für Saccharide, die wir als süß wahrnehmen, sondern auch für den Zweifachzucker Saccharose, der üblicherweise als Süßungsmittel in privaten haushalten und in vielen Bereichen der industriellen Fertigung eingesetzt wird.

Gewonnen wird Zucker hauptsächlich aus der Zuckerrübe und dem tropischen Zuckerrohr.

Süßungsmittel setzte der Mensch im Laufe seiner Kulturentwicklung schon sehr früh ein. Die ältesten Zuckerrohrfunde sind ca. 8000 Jahre alt. Der Zuckergehalt und die Verwertbarkeit der Zuckerrübe wurde erst 1747 entdeckt.

Die Rezeptoren, über die der Mensch Süßes wahrnehmen kann, sitzen auf der Zunge ganz vorn.

Im menschlichen Gehirn löst Zucker, nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen, die Ausschüttung von Dopamin aus. Das ist ein Botenstoff, den man auch als Glückshormon bezeichnet.

Zucker wird heute nicht nur in den privaten Haushalten zum Süßen von Speisen und Getränken eingesetzt, auch in einer Vielzahl industriell gefertigten Lebensmittel ist Zucker enthalten.

Für den privaten Gebrauch gibt es Zucker in den verschiedensten Varianten. Neben dem weißen Industriezucker wird zum Beispiel auch Puderzucker, Rohzucker, Rohrzucker, Kandiszucker oder aromatisierter Zucker (Vanillezucker) angeboten. Im Gastronomiebereich ist Zucker in Portionspackungen wie Zuckertütchen oder Zuckersticks sehr beliebt.

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